Muffins aux bananes sans gluten et sans produits laitiers.

Voici une délicieuse recette de ma belle-mère que j’ai adaptée avec une touche de santé. Ces petits muffins aux bananes sauront se faire une place de choix dans la boîte à lunch et satisfaire les petits creux de matinée ou d’après-midi. De plus, vous pouvez les congeler pour en avoir toujours à portée de main. Par chez nous, c’est un incontournable.

Ingrédients

-1/2 tasse d’huile d’avocat.

-1 tasse de sucre (moi j’en mets seulement 1/2 tasse).

-2 oeufs.

-4 petites bananes bien mûres ou trois grosses. *

-4 c. à table de lait végétal (amandes, de soya, ou de coco) ou de lait (si vous en avez envie).

-1/4 de c. à thé de jus de citron pour le lait végétal ou 1 goutte de vinaigre pour le lait.

-1 c. à thé de bicarbonate de soude mélangé à 1/4 de tasse d’eau chaude.

-2 tasses de farine tout usage sans gluten “la merveilleuse de l’Angélique” ou farine à pâtisserie si vous le souhaitez.

-2 c. à thé de poudre à pâte.

-1 c. à thé de vanille (ma préférée est la vanille biologique de Madagascar sans alcool de marque Simply Organic).

Préparation

1-Préchauffer le four à 3500F.

2-Dans un petit bol, mélanger le lait végétal avec le jus de citron ou le lait avec le vinaigre.

3-Dans un autre bol, mélanger en ensemble la farine et la poudre à pâte.

4-Dans un troisième bol, mélanger ensemble l’huile d’avocat, le sucre et les oeufs.

5-Ajouter à ce mélange les bananes. Pour mettre les bananes en purée dans la préparation, utiliser un mélangeur à main. Bien brasser tous les ingrédients avec le mélangeur à main.

6-Ajouter la préparation de lait végétal ou le lait au mélange et bien mélanger avec une cuillère en bois ou le mélangeur à main.

7-Ajouter maintenant l’eau chaude mélangée avec le bicarbonate de soude.

8-Incorporer le mélange de farine graduellement en brassant.

9-Finalement, ajouter la vanille  et brasser le tout.

10-Mettre la préparation dans des moules bien huilés (de mon côté, j’utilise de l’huile de coco).

11-Mettre au four 10 minutes environ. Vérifier la cuisson en insérant un cure dents ou un couteau dans un muffin pour s’assurer que la pâte est bien cuite.

12-Attendre 10 minutes avant de démouler vos délicieux petits muffins.

*Mon secret: lorsque mes bananes sont trop mûres pour être mangées, je les congèle pour ma recette de muffins. Je les sors du congélateur 2 heures avant de préparer mes muffins. Une fois dégelées, elles auront une texture un peu liquide mais elles seront parfaites pour une recette de muffins. Pas de gaspillage!

Bon appétit!

Marie-Claire

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